Chambre d'hôte Golfe du Morbihan

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Petits déjeuners Lueur des îles

 

 

Les framboisiers sont magnifiques cette année,
ils vont nous donner profusion de fruits le moment venu, une petite douceur à ajouter aux délicieux petits déjeuners d’Isabelle le matin

 

framboisiers

 

 

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Pruneau d’Agen en cadeau

 

 

Un cadeau qui se mange avec plaisir, des pruneaux d’Agen que nous ont offert nos hôtes

Merci  à eux

 

Isabelle et Lionel

 

pruneau-cadeau

 

 

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Lueur des îles, Champagnes !!!

 

Quelle surprise ! ces bouteilles de champagne nous attendaient dans notre bureau un soir au retour de balade.

Nous avions évidemment une idée de la provenance de ces 3 bouteilles et surtout de qui cela pouvait provenir !

Seraient-ils coutumier du fait ?

En tout état de cause, nous allons les déguster ensemble, un soir ou personne ne sort de la maison,

car après cela, même après un bon repas, c’est direct au lit -:) -:)

 

Alors ( à nouveau ) un grand merci à eux

 

Lionel

champagnes-lueur-des-iles

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Safran du Morbihan

 

 

Le safran breton, producteur à Grand-Champ dans le Morbihan.

Isabelle utilise régulièrement cette épice unique pour ses sauces à nos tables d’hôtes.

Le site web du producteur : Bretagne Safran

 

safran-breton    safran-breton2

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Dessert Lueur des îles

 

 

En dessert à notre table d’hôtes du jour :

Mousse au caramel au beurre salé, compotée de reines des rainettes, sirop de caramel.

La recette :
Tiramisu au caramel au beurre salé :
125 gr mascarpone
20 gr sucre
100 ml de crème entière
100 gr de caramel au beurre salé
4 blancs d’oeuf en neige
Mettre une couche de compote de pomme aux épices au fond de la verrine
Ajouter une couche de Triramisu
Décorer avec des morceaux de pommes caramélisées ou de la compote et un trait de sirop de caramel
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Isabelle

 

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Bretons en cuisine

 

 

Un article sympathique de 6 pages sur le trimestriel, « Bretons en cuisine » paru aujourd’hui.

Il y a une erreur toutefois sur la situation géographique, nous ne sommes pas sur la baie de Quiberon, mais dans le Golfe du Morbihan.

C’est une  » coquille « , mais au bord de la mer, c’est plutôt courant ….

 

bretons-cuisine-lueur-des-iles    bretons-cuisine-lueurs-des-iles

 

 

 

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Confiture d’abricots aux épices

 

 

confiture-abricot-lueur-des-ile  abricots-en-pot

 

 

Nous allons cette fois déroger à la règle des produits locaux,

Allons chercher l’exotisme pour cette confiture d’abricots aux épices

Fabrication Isabelle, maîtresse de maison

 

Recette : 

Pour 2 KG d’abricots 3 citrons verts en tranche et le jus de 2 autres citrons

1 kg de sucre cristal

1 baton de cannelle

7 clous de girofle

Cuire le tout à petit feu sans couvercle, pas trop longtemps surtout, environ trois quart d’heure

 

 

 

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Nos hôtes

 

 

schadler

 

Un cadeau fort sympathique de nos hôtes allemands vignerons restés une semaine,

ces 2 bouteilles de vins, un Riesling et un pinot de la maison Schädler   ...   cliquez 

Nous les boirons à leur santé lors d’une prochaine occasion

 

 

 

 

 

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Homard

 

 

Le Bonheur des uns fait le malheur des autres :

 

Ce magnifique homard Breton d’1,5 kg finira dans les assiettes de nos hôtes d’un soir.

Isabelle s’est fait un plaisir de préparer la bête pour que les papilles s’affolent …..

 

 

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AVANT

 

 

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APRES

 

 

Préparation pour une entrée, avec perles de vinaigre balsamique, mayonnaise aux algues,

le tout précédé d’une bisque …..

 

Isabelle, chef cuisinière

 

 

 

 

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Confitures de fraises

 

 

Tout est relatif …..

Vous voyez 3 kg de fraises *  ?
Isabelle voit 12 pots de confiture, la Panna Cotta, des tartes, un crumble, des sorbets, du rhum arrangé, etc …..
Elle se fera un plaisir de vous préparer un petit déjeuner ou un dessert made in lueur des îles.

A bientôt

 

* Les fraises proviennent des  « ptits fruits »  au Bono.

 

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Douceur Triskell

 

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Petite douceur de framboises et chocolat de Bretagne 

Quand l’air, l’eau et la terre rêvent de douceurs.

 

- 100 gr de chocolat noir ou au lait

- 50 cl de crème

- 100 gr de pralin

 

- Mélanger le tout et verser dans des emporte-pièces

- Mettre au froid 1 heure

- Faire une gelée de framboise en ajoutant 2 feuilles de gélatine ou de l’Agar Agar

- Verser sur le chocolat et faire prendre au réfrigérateur

 

Le lendemain, démouler, couper en morceaux et décorer avec des framboises. 

Bon appétit

 

 

 

 

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Petit déjeuners

 

 

Et pourquoi pas une crêpe au caramel au beurre salé et quelques fraises au petit déjeuner ?

 

 

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Isabelle maîtresse de maison

 

 

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Recette

 

 

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La tartelette fraîcheur d’été

 

Pâte sablée :

250 gr de farine

125 gr de beurre

50 gr de sucre glace

1 jaune d’oeuf

30 gr d’eau froide

1 pincée de sel fin

- Mélanger le tout

- Filmer la pâte et refroidir au frigo 30 mn

- Etaler et cuire 15 mn à 180 °c

 

Compotée de Rhubarbe – fraises :

- Cuire de la rhubarbe et les fraises avec un peu de sucre et d’eau.

- Mixer

 

Panna Cotta :

- chauffer 120 cl de crème, 160 gr de sucre, 2 gousses de vanille; 6 feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide

- Verser dans des moules et laisser prendre

 

Préparer les tablettes avec les différents ingrédients.  Ajouter des fraises pour que ce soit beau et frais. 

 

 

Et voilà, bon appétit !

 

 

 

 

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Recette

 

 

Les cannelés 

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- 50 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’oeufs
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 100 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)

.
.
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d’un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur 24 heures.
Préchauffer le four à 270°C avec la tôle à pâtissier sur laquelle cuiront les cannelés.
Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu’à moitié,
Rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud à 270 °C pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C et continuer la cuisson pendant 1 heure
Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.Démouler encore chaud.

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Isabelle, maîtresse de maison Lueur des îles, Bretagne sud
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Pommes au far

 

Pommes au far

Pour 4 personnes :

 

- 2 pommes acidulées

- 40 gr de beurre

- 1 ou 2 cc de miel

- 1 cs maïzena diluée dans un peu de lait

- 100 ml de crème liquide

- 2 oeufs

 

Cuire les pommes, coupées en lamelles, dans le beurre et le miel

Répartir dans les plats,

Ajouter le mélange oeufs battus / crème / maïzena diluée

 

Cuire 30 minutes à 180 ° C

 

Isabelle chef cuisinière

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Muffins à la crème de marrons, chambre d’hôtes de charme dans le Morbihan

 

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Les muffins à la crème de marrons.

 

Avec les châtaignes ramassées, comme chaque année à l’automne nous avions fait notre crème de marrons,

l’élaboration d’Isabelle, ce sont ces succulents muffins avec un coeur fondant de cette crème de marrons.

Ils n’attendent que vous, enfin s’ils ne sont pas tous mangés avant …..

 

A bientôt

Isabelle et Lionel Lueur des îles, maison d’hôtes de charme en Bretagne sud.

 

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La confiture de figues à l’orange de notre maison d’hôtes de charme

 

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Nouveau, Isabelle vient d’inventer la confiture de figues à l’orange

 

- 1 kg de figues coupées en morceaux

- 500 gr de sucre

- 300 ml d’eau

- le zeste de l’orange coupé en lamelles

- 200 ml de sirop d’orange 

 

Mettre les figues à tremper avec le sucre une nuit.

Faire le sirop d’orange en faisant confire l’écorce d’orange.

Cuire le tout 1 heure jusqu’à la consistance d’une confiture.

 

 

 

 

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Rochers à la noix de coco, version Isabelle

 

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Depuis quelques jours, Isabelle prépare aux petits déjeuners des rochers à la noix de coco, nouvelle fabrication maison.

 

 

Recette des rochers à la noix de coco, made in Isabelle

 

- 100 gr de noix coco

- 100 gr de sucre

- 1 cuillère à soupe de farine

-1 oeuf

Mélanger le tout, former des petites pyramides et cuire 10 à 15 minutes à 180 °C

 

Isabelle

 

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Le rhum maison

 

 

Puisque nous avons eu nos premières fraises, nous fabriquons dès à présent notre fameux rhum fraises maison.

L’année dernière, notre pauvre bouteille d’un litre n’avait guère résisté longtemps aux assauts répétés de nos hôtes en fin de repas !

Cette année, nous fabriquons plusieurs bouteilles, mais il va falloir attendre un peu ……

 

Recette :

250 g de fraises

1/2 litre de rhum

Laisser macérer les fraises 1 mois

250 g de sucre

1/2 gousse de vanille

 

 

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Isabelle

 

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Fraises du Bono

 

 

 

Isabelle reprend ses bonnes habitudes de printemps ( dans tous les sens du terme ).

C’est le début de la saison des fraises … humm !

Et voici les Gariguettes, servies au petit déjeuner, avec leurs parfums de soleil et leurs couleurs chatoyantes.

Celles-ci proviennent de la production bio des   » P’tits fruits  »   au Bono.

 

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Lueur des îles, maison d’hôtes de charme en Bretagne sud.

 

 

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Petits déjeuners

 

 

Crème à la framboise pour 6 plats individuels

 

 

- 4 jaunes d’oeuf

- 100 g de sucre
- 200 ml de crème
- 50 g de poudre d’amande
 
- Battre les jaunes avec le sucre
- Ajouter la crème et la poudre d’amande
- Mettre des framboises dans les plats
- Ajouter l’appareil ( oeufs, sucre, crème, amandes )
- Cuire à 180 ° C pendant 25 minutes.

 

petit-dejeuner-lueurdesiles

 

 

 

 

Pommes au far  
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 Isabelle et Lionel

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Caramel au beurre salé

 

 

Recette du Caramel au beurre salé d’Isabelle, maîtresse de maison

 

- 160 gr de sucre

- 80 gr de beurre salé

- 200 ml de crème fraîche tiède

 

Faire un caramel avec le sucre et un peu d’eau

Enlever le caramel du feu et ajouter le beurre

Remuer, ajouter la crème tiède doucement

Chauffer à feu doux quelques instants ….

Mettre en pot et déguster

 

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Caramel au beurre salé d’Isabelle, renommé par nos hôtes « The Killer » par rapport au fait que lorsque vous faites l’erreur de commencer le pot ….

… Vous le finissez …….

 

 

 

 

 

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Recette

 

Crème de langoustines et chou-fleur au kari Gosse :

 

Soupe de langoustines :
ôter les têtes des langoustines, les mettre dans une casserole avec de l’huile et des échalotes, de l’ail, 200 gr de tomates,
1 poireau, 70 gr de carottes, 7 cl de Muscadet, 1 cuillère à café de Kari Gosse, 1 bouquet garni.
Cuire 1 heure en écrasant les têtes pour récupérer les sucs.
Passer la soupe.
Cuire les langoustines et les décortiquer .

 

Crème de chou-fleur :
Faire suer l’oignon dans le beurre, ajouter 500 gr de chou-fleur lavés en petits bouquets, mouiller avec 1 l de lait.
Cuire à feu doux 40 mn

Disposer la crème de chou-fleur dans des assiettes creuses,verser le fumet de langoustines au centre
Décorer avec les langoustines sur la crème .

 

Bonne dégustation,

Isabelle, maîtresse de maison.

 

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Le Chutney de mangues façon Lueur des îles

 

 

Ma préparation maison de chutney de mangues de l’île de la Réunion

 

* Ingrédients

- 6 mangues vertes

- 3 ou 4 piments rouges frais

- 30 à 40 gr de racines de gingembre frais

- 100 gr de raisins secs et de fruits secs

- 400 gr de sucre

- 30 cl de vinaigre de Xérès

- 2 cuillèrées à café de sel

 

* Préparation

- éplucher, râper et égoutter les mangues avec le sel ( 30 minutes )

- laver, couper les piments, les mélanger au mixer avec le gingembre, ajouter un peu de vinaigre pour faire une pâte.

- verser le reste de vinaigre et chauffer avec le sucre, ajouter la pulpe de mangue, cuire 45 minutes

- incorporer la pâte de piments

- cuire 10 minutes

- ajouter les raisins et assaisonner selon votre goût, puis cuire 5 minutes

- laisser refroidir légèrement

- mettre en pot

 

Bon appétit,  Isabelle, maitresse de maison

 

 

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Foie Gras maison Lueur des îles

 

    

Voici ma recette du foie gras de notre maison d’hôtes Lueur des îles.

 

- 500 g de foie gras de canard ( si vous le choisissez dénervé, vérifiez que c’est bien fait )

- 7 gr de sel et 3 gr de poivre

- alcool ( si vous désirez )

- former un boudin d’un diamètre d’environ 5 à 6 cm

- Enrouler le foie gras dans un papier sulfurisé, ficeler des 2 côtés, emballer dans du papier aluminium, puis 2 fois dans du film étirable résistant à 200 ° c

- cuire dans de l’eau bouillante ( 85 ° c ) pendant 13 minutes

- refroidir puis conserver 3 jours au réfrigérateur avant de déguster

 

Bon appétit

 

Isabelle, maitresse de maison 

 

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Truffes chocolat-café Lueur des îles

 

Un régal que ces truffes chocolat-café que j’ai fait à notre table d’hôtes,

la recette :

 

Pour 10 truffes :

- 50 ml de crème liquide

- 1 tablette de 170 g de chocolat dessert café

- 30 g de beurre

- cacao en poudre

 

Faire fondre le chocolat en ajoutant le beurre petit à petit.

Mélanger et laisser au froid minimun 30 minutes.

Former les truffes en les roulant dans le cacao en poudre.

 

Isabelle, maitresse de maison Lueur des îles, Baden

 

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Recette Lueur des îles

 

Le coulant au chocolat et nectar de clémentine pour 6 personnes

 

Pour le fondant :

150 g de chocolat noir

150 g de beurre

80 g de sucre

75 g de farine

4 oeufs

 

Pour le nectar :

1 clémentine

100 g de sucre

200 g d’eau

 

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Mélanger les oeufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Quand le chocolat et le beurre sont fondus, ajouter le mélange oeufs et sucre et la farine en fin. Les laisser reposer au frais.

Préchauffer le four à 200 ºC. Mettre les coulants à cuire pendant huit minutes, à 180 ºC.

 

Pour le nectar : Dans une casserole, mettre les 200 g d’eau, le sucre et la clémentine, faire chauffer une heure à feu doux afin de confire la clémentine.

Une fois la clémentine confite, mixer le tout.

 

Présenter les coulants et les napper de nectar de clémentine.

 

Isabelle, maîtresse de maison

 

 


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Maison d’hôtes dans le Morbihan, le croissant perdu

 Lueur des îles, petits déjeuners

Voici le « croissant perdu »  de notre chambre d’hôtes de charme Lueur des îles

 

- 5 croissants,

- 500 ml de lait tiède

- 125 g d’amandes effilées grillées

- 4 morceaux de gingembre confit

- 6 abricots secs

- 4 oeufs battus avec 100 ml de crème, 100 gr de sucre et 1 cuillère à soupe de farine.

 

1) Tremper les croissants découpés dans le lait chaud.

2) Découper le gigembre et les abricots, mélanger avec les amandes.

3) Mélanger les oeufs, le sucre, la farine, la crème et un peu d’alcool type rhum, pour parfumer.

Mélanger 1 + 2 + 3 et cuire 45 minutes à 180 °

Isabelle maitresse de maison

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Lueur des îles et son nougât

 

Isabelle vient de créer un nougât glacé avec son coulis de fruits de saison, à servir en dessert à notre table d’hôtes, un petit moment de fraîcheur par cette météo estivale.

 

Lueur des îles, notre chambre d’hôtes de charme

                 dans le Golfe du Morbihan,


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